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| 旬のマロンを贅沢に使った人気のスイーツ。市販のスポンジケーキを栗の甘露煮をベースにしたムースで包んでいるから、とっても簡単。デコレーションに力を入れれば、パティシエに負けない大人のデザートが作れるよ。 |
| 栗の甘露煮 |
70g |
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| ブランデー |
大さじ1 |
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| ゼラチン |
8g（大さじ1） |
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| 水 |
50cc |
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| 卵黄 |
1個分 |
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| 砂糖 |
20g |
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| 牛乳 |
50cc |
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| 生クリーム |
150cc |
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| ケーキの台用 |
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市販品のスポンジケーキ
(1cm厚さ） |
1枚 |
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| シロップ |
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| 砂糖 |
大さじ1 |
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| 熱湯 |
大さじ2 |
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| ブランデー |
大さじ1 |
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| 飾り用 |
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| 生クリーム |
50cc |
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| 砂糖・ブランデー |
各小さじ1/2 |
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| 栗の甘露煮 |
3〜4粒 |
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| スイートチョコレート |
30g |
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ゼラチンは分量の水にふり入れ、15分以上おきます。
氷水を用意します。
シロップの砂糖を熱湯で溶かし、ブランデーを加えます。
スポンジケーキを型に敷き、シロップをはけで塗ります。 |
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栗の甘露煮は約7mm角に切り、ブランデーをふりかけておきます。
ゼラチンは湯せんにかけて、完全に溶かします。 |
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| ボールに卵黄、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。牛乳を沸とう寸前まで温め、少しずつボールに加えて混ぜます。さらにゼラチンを混ぜ、こします。 |
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別のボールに、生クリームを入れ、氷水にあてながら泡立てます。とろりとしてきたら、氷水からはずします。続いて、２のボールを氷水にあて、ゴムべらでゆっくり混ぜながら冷やします。とろみがついたら、生クリーム、栗を順に加えて混ぜます。 |
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型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。(2〜3時間) |
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仕上げます。
ボールに飾り用の生クリーム、砂糖、ブランデーを入れ、氷水をあてながら、やわらかめ（泡立器から太い帯状に流れ落ちる程度）に泡立てます。
型からムースをはずし、皿にのせます。パレットナイフなどで生クリームを全体に塗り固め、側面はフォークで筋をつけます。栗とチョコレートを飾ります。 |
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仕上げのクリームを塗るときは、何回も塗り直さない方がきれいに仕上がるよ。デコレーションで使うチョコレートはあらかじめ湯せんで溶かし、パラフィン紙の上に薄く流して冷やし固め、適当な大きさに割っておこう。 |
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