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| 淡白な味わいの白身魚とうま味がぎっしり詰まったあさりを、トマトやじゃがいもなどの野菜と一緒にさっと煮込んだイタリア料理。簡単なのに味はバツグン。ちょっとしたホームパーティのおもてなしに重宝するレシピ。 |
白身魚の切り身
（たら、たい、かじきなど） |
2切れ（200g） |
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| あさり（砂抜きずみ） |
100g |
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| じゃがいも |
1/2個（75g） |
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| たまねぎ |
1/2個（100g） |
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| トマト |
1/2個（100g） |
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| オリーブ油 |
大さじ１ |
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| 水 |
カップ3/4 |
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| 固形スープの素 |
1/2個 |
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| 白ワイン |
大さじ2 |
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| 塩・こしょう |
各少々 |
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| 飾り用 イタリアンパセリ |
2枝 |
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| *Ａ |
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| にんにく |
1片(10g) |
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| 赤とうがらし |
小1本 |
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じゃがいも---皮をむき、1cm厚さの半月切りにします。
たまねぎ---根元を残して、4つのくし形に切ります。
トマト---1cm厚さの半月切りにします。
にんにく---薄切りにします。
赤とうがらし---種をとります。 |
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魚の切り身は２つずつに切ります。あさりは約30分、塩水（材料外）につけておきます。
殻をこすり合わせて、よく洗います。 |
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| 深めのフライパンに油を中火で温め、Aを入れます。香りが出たら、魚の切り身をいれ、強めの中火で両面を色よく焼きます。（中まで火が通ってなくてもOK）。すべてを取り出します。 |
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| 続けて、じゃがいも、たまねぎ、トマトをさっといため、スープの素と分量の水を加えます。沸とうしたらアクをとり、ふたをして弱火で7〜8分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。 |
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| 魚の切り身を戻しいれ、あさりとワインを加えます。再びふたをし、貝の口が開いたら塩、こしょうで味をととのえます。器に盛り、イタリアンパセリを飾ります。 |
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あさりには砂が入っているので砂抜きをする。あさりをボウルに入れ、水カップ１に対して塩小さじ１の割合の塩水を貝が半分つかるぐらいまで入れる。それを暗いところに２〜３時間(砂抜きずみのあさりなら約30分)おくとあさりが自分で砂を吐き出すよ。 |
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