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| やわらかく煮付けられた「さば」と「みそ」の味わいがたまらない！付け合せのネギだけでもご飯をおかわりしたくなっちゃうメニュー。「みそ」はほかの調味料がしみるのを邪魔するので最後の味付けで入れるのがおいしくなるコツだよ。 |
| さば |
2切れ(200g) |
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| しょうが |
1かけ(10g） |
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| ねぎ |
1/2本 |
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| *Ａ |
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| 水 |
カップ3/4 |
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| 酒 |
カップ1/4 |
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| 砂糖 |
大さじ1 |
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| みりん |
大さじ1 |
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| しょうゆ |
小さじ2 |
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| みそ |
大さじ1強（20g） |
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下ごしらえをします。
さば----皮に7〜8mm深さほどの切り目を1〜2本入れます。味をしみこみやすくし、そり返しを防ぎます。
しょうが----皮付きのまま、薄切りにします。
ねぎ----3〜4cm長さに切ります。 |
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鍋に、Aと、しょうがを入れて火にかけます。煮立ったら、魚を皮を上にして、重ならないように並べます。 |
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| 中火にし、時々アクをとり、スプーンで煮汁をかけながら3〜4分煮て、表面を固めます。 |
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ボールなどにみそを入れて、煮汁少々でといてから、鍋に加えます。落しぶたをし、さらに８分ほど煮ます。（生臭みがこもるので鍋のふたはしません。）途中1〜2回、魚に煮汁をかけます。
（コツ：はじめからみそを入れると、魚にほかの味がなかなか入っていきません。みそ煮の場合みそ以外の味をはじめに含ませ、あとからみそを加えます。） |
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 最後に、煮汁のところにねぎを加えて3〜4分煮ます。
煮汁が、魚にかける量（大さじ２くらい）まで煮つまったら、できあがりです。 |
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| 少し深さのある皿に魚を盛り、右前にねぎを盛り付けます。煮汁をかけます。 |
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ショウガの香り成分には魚や肉のくさみをとる働きがある。またお酒にもにおいを消す効果があるので、煮魚ではお酒を多めに使うのがベター。ショウガは皮に近い部分の香りが強いので、皮つきのままか、むかずにこそげとるようにして使おう。 |
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